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又到烤火糕的时候了_健康频道_东方头条
2019-11-01 16:27    来源: 未知      点击:

烤制浦江火糕,工艺复杂。把粳米、糯米、番薯、玉米、柴籽等根据口感需要配比碾磨成粉放置于大的器物中,用适量的浓白糖水均匀、搅拌。为了让火糕增加花样,可以在此时掺和一些芝麻粉、橘皮粉,既美观又美味。和水量要达到手捏成团,一触即碎的效果,不可有小颗粒,否则会影响蒸制。糕桶是用杉木制作的,相对于饭蒸桶要低些。糕桶内置蒸巾,倒入糕粉,不能重压,以利通蒸气。再把糕桶置于开水锅中,旺火蒸煮,上气15分钟至20分钟才能蒸熟。蒸熟后取出掀盖,用平板压一下蒸糕,以利其紧密成形好刀切。水分过多,压得过实,糕便过硬,影响口感,但碎粉较少;如果水分过少,压得过松,则影响成形,碎粉又会很多,口感也差,故此制烤火糕也是一项技术,不是谁都会做的。

浦江糕点以火糕最为有名,也好吃。火糕,片状,松脆,香甜,老少皆宜,人见人爱。火糕种类很多,根据食材不同,可以做成各种火糕:番薯糕、玉米糕……五谷杂粮,口味不一。

把蒸糕倒出蒸桶后,放在事先准备好的平板上,散热后盖上干净棉布,放置一昼夜以上,便可进行刀切。切糕的薄刀要锋利,先将蒸糕破开,长短宽窄要打算好,尽量相当,以减少三角片和碎粉,切片厚薄也要均匀。切下的火糕就可放在一只大铁锅上烘烤,生木炭火,糕片一片一片摊在铁筛上,要及时翻片,以免烤焦。初干的蒸片糕用湿片替下,把初干糕片置于一起,放在大竹筛内继续慢火烘焙,用干净棉布覆盖在糕片上,以保持低温恒温。其间要多观察火糕的干燥度,防止焙焦。几个小时后,喷香的火糕就可以出炉。火糕应储存于密封容器内,以铁皮箱和陶罐为佳,取食也方便。

上山文化告诉我们,浦江的先人们一万年前就种植水稻,就能吃到白米饭,这是十分了不起的事情。人类认识世界,除了耳闻目睹之外,舌尖美味也是重要的途径之一,先人早就把它放到重要位置。别的不说,浦江糕点就是很好的证明。

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